Junge Hühner, zu Fasanen gemacht, zum Braten

Moderne Übersetzung

Junge Hühner werden abgewürgt, gerupft und zu Fasanen gemacht. Solche Hühner richtet man zum Braten zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kurzeintrag: junge Hühner werden geschlachtet, gerupft, „zu Fasanen gemacht“ und dann zum Braten zugerichtet. Es ist eher ein Hinweis als ein ausgeführtes Rezept; Garzeit, Hitze, Fett und Würzung fehlen.

Zu Fasanen gemacht. Was dabei mit den Hühnern geschieht, sagt der Text nicht. Die einzige Parallele steht im Kapaun-Kapitel: Dort wird der gerupfte Kapaun kurz auf Kohlen angesetzt, damit er wie ein Fasan aussieht. Dass hier dasselbe gemeint ist, liegt wegen der gleichen Formel nahe, ist aber nicht belegt.

Das Braten. „Richt man zu zum Braten“ nennt nur das Ziel. Ob am Spieß, auf dem Rost oder anders gebraten wird, bleibt offen; im Hühnerkapitel brät Rumpolt sonst meist am Spieß.

Praxis. Küchenfertige junge Hühner (Stubenküken oder kleine Hähnchen) verwenden; Schlachten und Rupfen entfallen dann. Wer der Kapaun-Parallele folgen will, setzt die Hühner auf einem Rost kurz rundum über gut durchgeglühten Kohlen an, bis die Haut gestrafft und trocken ist. Danach am Spieß oder auf dem Rost fertig braten, ohne Gewürze, die der Text nicht nennt. Geflügel muss durchgaren; den Garpunkt an der dicksten Stelle der Keule prüfen, das ist heutige Praxis und nicht aus dem Text.