Eingedämpfte gefüllte junge Hühner

Moderne Übersetzung

Eingedämpfte junge Hühner, die gefüllt sind: Ob mit Zwiebeln oder ohne Zwiebeln, sie sind auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Junge Hühner, gefüllt und eingedämpft, also im Topf gedünstet. Rumpolt gibt dazu nur einen Satz: Man kann sie mit oder ohne Zwiebeln machen, beides sei gut. Eine Anleitung folgt nicht.

Die Füllung. Womit die Hühner gefüllt werden, sagt der Eintrag nicht. Hier wird deshalb keine Füllung angesetzt. Wie Rumpolt Hühner sonst füllt, zeigen die gefüllten Hühner in Brühe aus demselben Kapitel; das ist ein Vergleich, keine Vorgabe für dieses Gericht.

Das Eindämpfen. Garflüssigkeit, Garzeit und Hitze nennt der Text nicht. In anderen Rezepten Rumpolts heißt eindämpfen, das Fleisch im Kessel mit Brühe oder Wasser und Zwiebeln sieden zu lassen. Ob das hier genauso gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Nachkochen lässt sich aus diesem Eintrag allein nichts. Er hält nur fest, dass es eingedämpfte gefüllte junge Hühner gab und dass Zwiebeln dabei freigestellt waren.