Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Eingedämpfte junge Hühner, die gefüllt sind: Ob mit Zwiebeln oder ohne Zwiebeln, sie sind auf beide Arten gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| junge Huͤnner | Junge Hühner | - | - | - |
| Zwibeln | Zwiebeln | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Junge Hühner, gefüllt und eingedämpft, also im Topf gedünstet. Rumpolt gibt dazu nur einen Satz: Man kann sie mit oder ohne Zwiebeln machen, beides sei gut. Eine Anleitung folgt nicht.
Die Füllung. Womit die Hühner gefüllt werden, sagt der Eintrag nicht. Hier wird deshalb keine Füllung angesetzt. Wie Rumpolt Hühner sonst füllt, zeigen die gefüllten Hühner in Brühe aus demselben Kapitel; das ist ein Vergleich, keine Vorgabe für dieses Gericht.
Das Eindämpfen. Garflüssigkeit, Garzeit und Hitze nennt der Text nicht. In anderen Rezepten Rumpolts heißt eindämpfen, das Fleisch im Kessel mit Brühe oder Wasser und Zwiebeln sieden zu lassen. Ob das hier genauso gemeint ist, bleibt offen.
Praxis. Nachkochen lässt sich aus diesem Eintrag allein nichts. Er hält nur fest, dass es eingedämpfte gefüllte junge Hühner gab und dass Zwiebeln dabei freigestellt waren.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Eindämpfen heißt dünsten, garen; das Bairische Wörterbuch belegt es so („Eingedämpft Fleisch“). Nicht das heutige Dämpfen über Wasserdampf. In seinen ausgeführten Rezepten für eingedämpftes Wildbret gart Rumpolt das Fleisch im Kessel mit Brühe oder Wasser und Zwiebeln.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| junge Huͤnner | chicken Q864693 |
| Zwibeln | onion Q3406628 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gefuͤllt
Gewählte Lesart: Füllung offen lassen: Der Text sagt nur, dass die Hühner gefüllt sind, und nennt keinen Inhalt.
Andere mögliche Lesart:
Eyngedaͤmpffte
Gewählte Lesart: Garflüssigkeit offen: Der Eintrag nennt weder Brühe noch Wasser noch Garzeit.
Andere mögliche Lesart:
es sey mit Zwibeln/ oder ohne Zwibeln
Gewählte Lesart: Die Zwiebeln gehören zum Gericht insgesamt; ob sie in die Füllung oder in den Topf kommen, lässt der Satz offen.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 08.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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