Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gefüllte Hühner zum Braten.
Welches Gericht ist das? Gefüllte junge Hühner, die gebraten werden. Mehr gibt die Nummer nicht her: Im Druck steht nur die Überschrift, ohne Füllung, ohne Gargerät und ohne Garzeit. Deshalb ergänzen wir hier keine eigene Anleitung.
Praxis. Wer das Gericht im Sinne Rumpolts nachkochen will, findet im selben Kapitel zwei Anhaltspunkte. Nr. 3 („Gebratene Hühner am Spieß“) beschreibt, wie junge Hühner gebraten werden, ausdrücklich „sie seyn gefüllt oder nit“. Nr. 7 („Gefüllte Hühner zum Anrichten“) nennt für die Füllung nur die Wahl zwischen gelb, grünen Kräutern oder Petersilienwurzel, ein Füllungsrezept gibt es auch dort nicht. Beides ist Nachbarschaft im Kapitel, kein ausdrücklicher Verweis des Drucks.
Im Druck steht nur die Überschrift. Eine Anleitung ist nicht überliefert, und warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts. Das Braten junger Hühner, gefüllt oder ungefüllt, beschreibt Rumpolt in Nr. 3 desselben Kapitels; Nr. 7 nennt Möglichkeiten für die Füllung.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 06.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 6/10