Gefüllte Tauben zum Braten

Welches Gericht ist das? Gefüllte Tauben, die gebraten werden. Gemeint sind nach dem Kapitel zahme Tauben, also Haustauben. Mehr gibt die Nummer nicht her: Im Druck steht nur die Überschrift, ohne Füllung, ohne Gargerät und ohne Garzeit. Deshalb ergänzen wir keine eigene Anleitung.

Die Füllung. Für Tauben nennt Rumpolt keine Füllung, auch nicht in der folgenden Nr. 5 (gefüllte Tauben in der Pastete oder kalt). Im Kapitel von den jungen Hühnern steht dieselbe Folge, und nur Nr. 7 („Gefüllte Hühner in Brühe“) sagt etwas dazu: Die Füllung kann gelb bleiben oder mit grünen Kräutern oder Petersilienwurzel gemacht werden. Ob Rumpolt das auch für Tauben meint, sagt der Text nicht.

Praxis. Nach diesem Eintrag allein lässt sich nicht kochen. Die nächsten Anhaltspunkte stehen bei den Hühnern: Nr. 3 dort beschreibt das Braten junger Hühner, ausdrücklich „sie seyn gefüllt oder nit“, und Nr. 7 nennt die Möglichkeiten für die Füllung. Beides ist Nachbarschaft im Buch, kein ausdrücklicher Verweis des Drucks.