Haselhuhnpastete mit Zitronen, kalt oder warm

Moderne Übersetzung

In Pasteten, kalt und warm, mit Zitronen zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Haselhuhn in einer Pastete, also im Teigmantel gebacken, mit Zitronen; warm oder kalt zu essen. Heute am ehesten eine Wildgeflügelpastete wie Pâté en croûte. Rumpolt gibt unter dieser Nummer nur die Überschrift, das Tier nennt die Kapitelüberschrift. Teig, Füllung, Würzung, Backzeit und Hitze nennt er nicht.

Was heißt „eyngemacht“ hier? Am nächsten liegt, dass das Haselhuhn mit den Zitronen in die Pastete kommt und darin gebacken wird. Ebenso lesbar ist, dass es vorher mit Zitronen in einer Sauce gegart wird. Der Satz entscheidet das nicht.

Die Zitronen. Ob Saft, Scheiben oder Schale gemeint sind, bleibt offen; gesalzene Zitronen nennt der Satz nicht. Naheliegend sind dünne Scheiben unter und auf dem Fleisch.

Teig und Füllung. Der Text setzt eine Pastetenhülle voraus, nennt aber keinen Teig. Wer nachbäckt, nimmt einen festen Pastetenteig, keinen Blätterteig. Ob das Haselhuhn roh oder vorgegart hineinkommt, sagt Rumpolt nicht; der einfachste Weg ist, es roh und zerteilt einzulegen und in der Hülle durchzubacken.

Praxis. Nachkochen lässt sich aus dieser Zeile nichts im eigentlichen Sinn. Die kalte Fassung ganz auskühlen lassen und kühl lagern. Wie Rumpolt eine Wildgeflügelpastete ausführlicher aufbaut, zeigen seine Rebhuhnpasteten.