Haselhuhn in gelbem, süßem Mandelgescharb

Moderne Übersetzung

Du kannst ein Haselhuhn auch gut in einem Mandelgescharb garen, das fein süß und gelb ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Haselhuhn, das in einer süßen, gelben Sauce aus klein geschnittenen Mandeln gart. Rumpolt nennt nur den Namen der Sauce und zwei Eigenschaften, keine Zutaten, Mengen oder Schritte.

Das Mandelgescharb. Wie Rumpolt es macht, steht an anderer Stelle: bei den Ochsenzungen als Sauce aus klein geschnittenen Mandeln in Wein oder Brühe, die weder zu dick noch zu dünn sein soll, beim Rindfleisch nach Wildbret-Art trocken eingekocht. Weil das Huhn hier darin gegart wird, liegt die Sauce näher.

Gelb und süß. Ein Farbmittel nennt der Text nicht. Wer nachkocht, kann Safran nehmen, ergänzt ihn dann aber selbst. Zum Süßen nimmt Rumpolt in beiden ausgeführten Mandelgescharben Zucker; hier gilt: nach Geschmack, als eigene Ergänzung.

Garen. Bei verwandten Gerichten gart Rumpolt das Geflügel erst vor und lässt es dann in der Mandelsauce aufkochen. Einfacher ist es, das Huhn in Stücken direkt in der Sauce zu schmoren, bis es gar ist.

Praxis. Nachkochbar ist der Eintrag nur mit Ergänzungen aus den genannten Parallelen; jede Menge und jeder Schritt stammt dann nicht aus diesem Rezept.