Destilliertes Zimtwasser aus Rebhühnern

Moderne Übersetzung

Du kannst auch drei oder vier Rebhühner nehmen. Rupfe sie fein sauber, besonders wenn sie ganz frisch sind, nimm sie aus, wasche sie sauber und hacke sie mit einem Hackmesser klein, Knochen und Fleisch.

Nimm danach Zimt, etwa ein Viertel eines Pfundes, brich oder schneide ihn klein und rühre ihn unter das Fleisch. Lass es ein oder zwei Stunden so liegen.

Lass es danach zwei oder drei Morgen destillieren. Gib es danach unter die Speisen, oder gib es einem kranken Menschen zu trinken.

Oder wenn man eine Speise anrichten will, gießt man dasselbe Wasser hinein und lässt es nur einmal aufwallen, auch nicht zu viel, nur ein wenig, besonders bei kleinen Speisen, die aus Rebhühnern zubereitet sind. Die werden gut und wohlschmeckend nach dem destillierten Zimt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein destilliertes Zimtwasser. Gehacktes Rebhuhn samt Knochen wird mit reichlich Zimt angesetzt und destilliert. Das Wasser dient als Würze für Speisen, besonders für kleine Rebhuhngerichte, oder als Trank für Kranke.

Der Ansatz. Die Rebhühner werden gerupft, ausgenommen, gewaschen und samt Knochen klein gehackt. Das Hacken vergrößert die Oberfläche. Der Zimt kommt in Stücken dazu, klein gebrochen oder geschnitten, nicht gemahlen. Dann ruht die Masse ein bis zwei Stunden; einen Grund dafür nennt Rumpolt nicht.

Wasser oder nicht? Rumpolt nennt keine Wasserzugabe, und hier wird auch keine ergänzt. Die Masse wird mit ihrer eigenen Feuchte destilliert. Gerät, Gefäß und Feuer beschreibt der Text nicht.

Zwei oder drei Morgen. Die Dauer bleibt wörtlich stehen: an zwei oder drei Morgen destillieren. Ob das zwei oder drei ganze Tage meint, ist offen.

Wozu das Fleisch? Das sagt der Text nicht. Rumpolt sagt nur, die Speisen schmeckten danach „nach dem gedistillierten Zimmet“; dass das Wasser nach Rebhuhn schmeckt, steht nicht da.

Beim Anrichten. Das Wasser in die fertige Speise gießen und nur einmal aufwallen lassen. Rumpolt mahnt selbst zur Zurückhaltung: „auch nicht zu viel, nur ein wenig“. Kurzes Aufwallen schont das flüchtige Zimtaroma.

Praxis. Auf drei bis vier frische Rebhühner kommen etwa 125 g Zimt in Stücken. Ohne Destille mit Kühlung lässt sich das Rezept nicht nachstellen. Wie viel Wasser am Ende herauskommt, sagt Rumpolt nicht; das Destillat sparsam und erst beim Anrichten einsetzen.