Kalte gebratene Schnepfen mit Zitronen-Zimtsauce

Moderne Übersetzung

Die gebratenen Schnepfen kalt werden lassen. Nimm eine Zitrone, hacke sie mit einem Messer klein und rühre sie mit weißem Zucker an. Gieße destilliertes Zimtwasser daran und gib es über die kalten Schnepfen. Und wenn du es anrichten willst, streue Margeranten-Kerne darüber. So sieht es schön lieblich aus und ist ein gutes Essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kalt servierte gebratene Schnepfen, übergossen mit einer ungekochten Würzsauce aus fein gehackter Zitrone, weißem Zucker und destilliertem Zimtwasser. Beim Anrichten kommen Granatapfelkerne darüber. Wie die Schnepfen gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht, es setzt sie voraus.

Die Zitrone. Der Text sagt nur „ein Zitron/ hacks klein“. Ob mit Schale, bleibt offen. Für die Praxis empfiehlt sich, Fruchtfleisch und etwas Schale fein zu hacken und Kerne und weiße Haut zu entfernen, weil eine ganz gehackte Zitrone leicht bitter wird.

Zucker und Zimtwasser. Mengen nennt Rumpolt nicht. Als Ausgangspunkt: leicht süß, mit deutlichem Zimtaroma, nach Geschmack. Destilliertes Zimtwasser ist klar und mild; ein gekochter Zimtsud ist nur eine Näherung und schmeckt herber.

Die Kerne. Margeranten-Kerne sind Granatapfelkerne. Sie kommen erst beim Anrichten darüber und geben der hellen Sauce rote Tupfen.

Praxis. Die Schnepfen im Ofen oder am Spieß bei mittlerer Hitze braten, nicht übergaren, und ganz auskühlen lassen. Die Zitronenmischung erst kurz vor dem Servieren mit Zucker und Zimtwasser anrühren, über die kalten Vögel geben und zuletzt die Granatapfelkerne aufstreuen.