Ein new Kochbuch (Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle)

Frankfurt am Main, 1581 · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Schnepfenmagen und -leber samt Därmen, gebraten oder in Sauce

Moderne Übersetzung

Magen und Leber zum Braten und zum Garen in einer Sauce, samt den Därmen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Magen vnd Leber	Magen und Leber (der Schnepfe)	-	-	-
Daͤrmen	Därme (der Schnepfe)	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die sechste der elf Schnepfen-Speisen: Magen und Leber der Schnepfe samt den Därmen, entweder gebraten oder in einer Sauce gegart. Mehr sagt der Druck nicht, weder Hitze noch Zeit noch Zutaten.

Braten oder in Sauce? Beide Wege beschreibt Rumpolt im selben Kapitel nur für die ganze Schnepfe: in Nr. 1 warm abgebraten, in Nr. 3 abgebraten und dann mit Rindfleischbrühe, Petersilienwurzel, Safran, Pfeffer und eingebranntem Mehl eingesotten. Ob die Innereien genauso behandelt werden, bleibt offen.

Praxis. Kein Nachkochrezept: Eine Anleitung ist nicht überliefert, und Schnepfeninnereien sind heute kaum zu bekommen. Wer die Sauce kennenlernen will, findet sie bei Nr. 3 des Kapitels.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/rum-0766/

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