Gebratene Tauben im Gescharb aus Mandeln oder Äpfeln

Moderne Übersetzung

Gebratene Tauben, in einem Gescharb gegart, es sei von Mandeln oder Äpfeln, ist es auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene zahme Tauben, die in einem Gescharb fertig garen, einer Sauce aus klein geschnittenen Mandeln oder Äpfeln. Rumpolt nennt nur das Gericht und die beiden Sorten und hält beide für gut; Mengen, Würzung und Garzeit fehlen.

Das Gescharb. Wie es gemacht wird, steht an anderer Stelle. Bei den Ochsenzungen schneidet Rumpolt Mandeln klein und macht sie in Wein oder Rindfleischbrühe mit Essig, Safran, Pfeffer, Zimt, Zucker und kleinen schwarzen Rosinen zu einer Sauce an. Beim eingesalzenen Rindfleisch nach Wildbret-Art kocht er das Mandelgescharb trocken ein. Für das Apfelgescharb hackt er bei den Kalbsfüßen Äpfel und Zwiebeln klein und schwitzt sie in Butter an. Welche Form hier gemeint ist, sagt diese Nummer nicht.

Braten und Einmachen. „Eyngemacht“ heißt bei Geflügel: in einer Sauce gegart. Am nächsten steht das Kaninchen im Mandel- oder Apfelgescharb: Wenn es gebraten ist, schneidet Rumpolt es in das Gescharb und lässt es darin sieden. Für heute heißt das: die Tauben ganz oder halbiert braten, bis sie Farbe haben, dann in das heiße Gescharb geben und darin fertig garen, bis das Fleisch durch ist.

Praxis. Nachkochbar ist der Eintrag nur mit Ergänzungen aus den genannten Parallelen. Wer Mandeln nimmt, hält sich an die Ochsenzungen, wer Äpfel nimmt, an die Kalbsfüße; jede Menge und jedes Gewürz stammt dann nicht aus diesem Rezept.