Turteltauben in Pastete, auch als Brustknödel

Moderne Übersetzung

Schließ Turteltauben in Pasteten ein und gib sie warm. Oder mach Knödel aus der Brust und schließ sie in eine Pastete ein, mit Petersilienwurzel und Muskatblüte.

Nimm auch die Flügel und Füße samt den Schenkeln zu den Knödeln, damit man weiß, dass sie von Turteltauben gemacht sind. Mach es weiß oder gelb und nimm grüne, wohlschmeckende Kräuter dazu, so werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Turteltaubenpastete, die warm gegessen wird, in zwei Spielarten: die Vögel selbst in der Pastete, oder Klößchen aus dem Brustfleisch, ebenfalls in einer Pastete. Zu den Klößchen gehören Petersilienwurzel, Muskatblüte und grüne Kräuter, dazu Flügel, Füße und Schenkel, an denen man die Vogelart erkennt. Heute erinnert das an eine Taubenpastete mit Brustfarce; eine genaue Entsprechung gibt es nicht. Mengen, Teig, Hitze und Backzeit nennt Rumpolt nicht.

Die Knödel. Der Text sagt nur „Knödel gemacht aus der Brust“. Brustfleisch ist mager und hält beim Formen meist erst mit etwas Bindung; welche, steht nicht da, und wir ergänzen keine. Ob die Klößchen vor dem Einsetzen gegart werden, bleibt ebenfalls offen.

Flügel, Füße und Schenkel. Sie werden „zu den Knödeln genommen“. Weil Rumpolt als Grund nennt, man solle sehen, dass das Gericht von Turteltauben ist, liegt es nahe, sie sichtbar neben die Knödel in die Pastete zu legen.

Weiß oder gelb. Ein Farbmittel nennt der Text nicht, auch nicht, was gefärbt wird. Ohne Zusatz bleibt das Gericht hell; Safran für die gelbe Fassung ist eine Annahme, keine Angabe.

Kräuter. „Grüne wohlschmeckende Kräuter“ ohne Sorten: Welche, ist freie Wahl.

Praxis. Teig, Form, Hitze und Backzeit sind freie Entscheidung, weil Rumpolt nichts vorgibt.