Wachteln in Sauce

Moderne Übersetzung

Zum Garen in einer Sauce.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wachteln, die in einer Sauce gegart werden, heute etwa ein Wachtel- oder Geflügelragout. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur die Zubereitungsart: keine Zutaten außer dem Kapiteltier, keine Sauce, keine Garzeit, kein Gerät.

Welche Sauce? Der Text sagt es nicht, und wir ergänzen keine. Die Zeile wird nur als „Garen in einer Sauce“ wiedergegeben. Ausgeführte Wachteln in Sauce stehen in den folgenden Nummern desselben Kapitels; deren Saucen auf diese Zeile zu übertragen, wäre Vermutung.

Praxis. Als Rezept lässt sich diese Nummer nicht nachkochen. Wer Wachteln in Sauce zubereiten will, greift zu einer der ausgeführten Nummern des Kapitels. Frische Wachteln sind Geflügel und bleiben bis zum Garen gekühlt.