Gebratene Wachteln mit saurem Zitronensaft

Moderne Übersetzung

Du kannst Wachteln auch braten und sauren Zitronensaft darüber ausdrücken. Das ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Wachteln, über die saurer Zitronensaft gedrückt wird. Heute erinnert das an Wachteln oder Hähnchen vom Grill mit Zitrone. Rumpolt gibt nur zwei Schritte an: braten und den Saft darüber drücken. Gerät, Hitze, Garzeit, Salz und Fett nennt er nicht.

Der Saft. Limonien sind Zitronen. Der Saft kommt auf das Tier, er ist also eine säuerliche Würze als Gegengewicht zum Bratfett und keine Marinade. Wann er darüber kommt, sagt der Text nicht; heute drückt man ihn am einfachsten nach dem Braten über die fertigen Wachteln.

Das Braten. Wie gebraten wird, bleibt offen. In der heutigen Küche gehen Ofen oder Pfanne, am Feuer Spieß oder Rost.

Praxis. Küchenfertige Wachteln nehmen, das Rupfen und Ausnehmen setzt der Text voraus. Im Ofen oder in der Pfanne braten und zum Anrichten frischen Zitronensaft darüber drücken. Eine Zeitangabe macht der Text nicht.