Wachteln, mit geriebenem Weck bestreut

Moderne Übersetzung

Wenn die Wachteln fast gebraten sind, so bestreut man sie mit geriebenem Weck, so werden sie fein knusprig, gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Wachteln, die kurz vor dem Ende mit Semmelbröseln bestreut werden, damit sie eine knusprige Kruste bekommen. Heute erinnert das an Geflügel mit Bröselkruste. Es ist ein kurzer Zusatz zum Braten, kein eigenes Gericht mit Sauce: Rumpolt nennt den Zeitpunkt, das Mittel und das Ziel, aber weder Gerät noch Hitze, Garzeit, Salz oder Fett.

Der Zeitpunkt. Die Brösel kommen erst, wenn die Wachteln „schier gebraten“, also fast gar sind. In den letzten Minuten bräunen sie in Bratfett und Hitze und werden „resch“, knusprig. Früher aufgestreut würden sie verbrennen oder sich vollsaugen. Damit sie haften, muss etwas Fett an der Haut sein; das setzt der Text voraus, ohne es zu sagen.

Das Braten. Wie gebraten wird, bleibt offen. In der heutigen Küche gehen Ofen oder Pfanne mit etwas Fett, am Feuer Spieß oder Rost.

Praxis. Küchenfertige Wachteln nehmen, das Rupfen und Ausnehmen setzt der Text voraus. Im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Fett fast gar braten, dann mit Semmelbröseln bestreuen und kurz fertig bräunen, bis die Brösel knusprig sind. Eine Zeitangabe macht der Text nicht.