Gekochte Wachteln in Weißkraut, Sauerkraut oder grünem Kohl

Moderne Übersetzung

Wachteln gekocht in weißem oder saurem Kraut oder mit grünem Kohl.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wachteln, gekocht in weißem oder saurem Kraut oder mit grünem Kohl. Mehr steht im Druck nicht: Rumpolt nennt das Garen und die drei Kohlbeilagen zur Wahl. Flüssigkeit, Garzeit, Würzung und Mengen fehlen. Heute erinnert das an Geflügel auf Sauerkraut oder in Kohlgemüse.

Das Kraut. Weißes Kraut ist Weißkohl, saures Kraut ist Sauerkraut. Beim grünen Kohl nennt Rumpolt keine Sorte; Grünkohl liegt nahe, Wirsing geht ebenso.

Das Kochen. Beim Kraut steht „in“, beim grünen Kohl „mit“; ob damit ein Unterschied im Garen gemeint ist, lässt der Text offen. Naheliegend ist, dass Wachteln und Kohl zusammen im Topf garen. Wachteln sind klein und schnell gar, Weißkohl und Sauerkraut brauchen deutlich länger. Praktisch ist es deshalb, das Kraut zuerst weich zu garen und die Wachteln erst darin fertig zu kochen. Das ist eine moderne Reihenfolge, keine Angabe Rumpolts.

Praxis. Küchenfertige Wachteln nehmen, das Rupfen und Ausnehmen setzt der Text voraus. Weißkohl in Streifen schneiden, grünen Kohl von den groben Blattrippen befreien. Die Wachteln brauchen im siedenden Kraut etwa 15 bis 20 Minuten; das ist ein moderner Richtwert, der Text nennt keine Zeit. Salz und Würzung nach eigenem Geschmack, Rumpolt gibt dafür nichts vor.