Geräucherte Wachteln mit grünem Kohl

Moderne Übersetzung

Auch geräucherte Wachteln sind nicht übel unter einem grünen Kohl, oder wie man es haben will. Und man kann auch viele Speisen von den Wachteln zubereiten, wenn einer Fleiß darauf verwenden will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Rezept, sondern ein Hinweis zum Servieren: Fertig geräucherte Wachteln kommen zu grünem Kohl, oder wie man es haben will. Heute erinnert das an Grünkohl mit Geräuchertem; das ist ein Vergleich, keine belegte Linie. Das Räuchern gehört nicht zum Rezept, die Wachteln kommen schon geräuchert in die Küche.

Unter grünem Kohl. Ob die Wachteln im Kohl mitgaren oder nur zu fertigem Kohl gelegt werden, warm oder kalt, sagt der Text nicht. Für die heutige Küche liegt nahe: grünen Kohl weich garen, die geräucherten Wachteln darin erwärmen und zusammen anrichten. Das ist eine moderne Ausführung, kein Schritt aus dem Text.

Welcher Kohl? Die Sorte nennt Rumpolt nicht. Grünkohl liegt nahe, Wirsing ginge ebenso; Weißkohl ist nicht gemeint, denn Rumpolt stellt grünen Kohl gegen weißes oder saures Kraut.

Praxis. Mengen, Garzeiten und Würzung nennt Rumpolt nicht.