Krammetsvögel, trocken abgebraten, mit sauren Zitronen belegt

Moderne Übersetzung

Die Krammetsvögel werden trocken abgebraten, schön im Saft; saure Zitronen werden fein und breit geschnitten und über die Vögel gelegt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Krammetsvögel, also Wacholderdrosseln, werden ohne Brühe oder Sauce abgebraten, sollen dabei saftig bleiben und werden mit fein und breit geschnittenen sauren Zitronen belegt. Heute erinnert das an gebratenes kleines Geflügel mit Zitronenscheiben. Mengen, Hitze, Garzeit, Gerät, Fett und Würzung nennt der Text nicht.

Trocken und doch im Saft. „Trucken“ heißt hier: ohne Brühe, ohne Sauce. „Fein im Safft“ heißt: schön saftig. Die Vögel werden also abgebraten, aber nicht so lange, dass sie austrocknen. Den Bratensaft lässt man bei den Vögeln.

Die Zitronen. Rumpolt schneidet sie „fein breit“, also dünn und in breite Stücke. Wann sie aufgelegt werden, sagt er nicht; heute legt man sie beim Anrichten auf die fertig gebratenen, noch heißen Vögel.

Praxis. Ein Gerät nennt der Text nicht; heute eignen sich Pfanne oder Ofen. Wildgeflügel wird gar durchgebraten; die Vögel sind fertig, wenn das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist. Salz und Fett nennt der Text nicht; heute nach Geschmack. Eine Zeitangabe machen wir nicht, weil der Text keine gibt.