Geräucherte Krammetsvögel unter Kohl, Weißkraut oder getrockneten Rüben

Moderne Übersetzung

Geräucherte Krammetsvögel kannst du unter weißen oder grünen Kohl nehmen, unter Weißkraut oder unter getrocknete Rüben. Auch mit Spinat gekocht sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern ein Hinweis: Geräucherte Krammetsvögel passen unter weißen oder grünen Kohl, unter Weißkraut oder getrocknete Rüben, oder man kocht sie mit Spinat. Heute erinnert das an Geräuchertes auf Winterkohl; das ist ein Vergleich, keine belegte Linie. Das Räuchern gehört nicht zum Rezept, die Vögel kommen schon geräuchert in die Küche.

Unter dem Gemüse. Ob die Vögel im Kohl, Kraut oder in den Rüben mitgaren oder nur auf das fertige Gemüse gelegt werden, sagt der Text nicht. Für die heutige Küche liegt nahe, die Vögel auf dem gegarten Gemüse anzurichten; beim Spinat sagt Rumpolt ausdrücklich, dass gekocht wird. Das ist eine moderne Ausführung, kein Schritt aus dem Text.

Welcher Kohl? Rumpolt nennt weißen und grünen Kohl und daneben Weißkraut, ohne eine Sorte festzulegen. Heute würde man zu Weißkohl oder Grünkohl greifen.

Getrocknete Rüben. Gemeint sind gedörrte Rüben. Wie sie vorbereitet werden, steht nicht da; heute würde man getrocknetes Gemüse vor dem Kochen einweichen.

Geräuchert, aber gar? Ob die Vögel roh geräuchert oder schon gegart sind, bleibt offen. Wer wie bei Räucherspeck rechnet, gart sie im Gemüse noch durch.

Praxis. Mengen, Garzeiten und Würzung nennt Rumpolt nicht.