Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Geräucherte Krammetsvögel kannst du unter weißen oder grünen Kohl nehmen, unter Weißkraut oder unter getrocknete Rüben. Auch mit Spinat gekocht sind sie gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Geraͤucherte Kramatsvoͤgel | Geräucherte Krammetsvögel | - | Heute nicht im Handel. | - |
| weissen oder gruͤnen Koͤl | Weißer oder grüner Kohl | - | - | - |
| weiß Kraut | Weißkraut | - | - | - |
| duͤrre Ruben | Dürre Rüben | - | - | - |
| Spenat | Spinat | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern ein Hinweis: Geräucherte Krammetsvögel passen unter weißen oder grünen Kohl, unter Weißkraut oder getrocknete Rüben, oder man kocht sie mit Spinat. Heute erinnert das an Geräuchertes auf Winterkohl; das ist ein Vergleich, keine belegte Linie. Das Räuchern gehört nicht zum Rezept, die Vögel kommen schon geräuchert in die Küche.
Unter dem Gemüse. Ob die Vögel im Kohl, Kraut oder in den Rüben mitgaren oder nur auf das fertige Gemüse gelegt werden, sagt der Text nicht. Für die heutige Küche liegt nahe, die Vögel auf dem gegarten Gemüse anzurichten; beim Spinat sagt Rumpolt ausdrücklich, dass gekocht wird. Das ist eine moderne Ausführung, kein Schritt aus dem Text.
Welcher Kohl? Rumpolt nennt weißen und grünen Kohl und daneben Weißkraut, ohne eine Sorte festzulegen. Heute würde man zu Weißkohl oder Grünkohl greifen.
Getrocknete Rüben. Gemeint sind gedörrte Rüben. Wie sie vorbereitet werden, steht nicht da; heute würde man getrocknetes Gemüse vor dem Kochen einweichen.
Geräuchert, aber gar? Ob die Vögel roh geräuchert oder schon gegart sind, bleibt offen. Wer wie bei Räucherspeck rechnet, gart sie im Gemüse noch durch.
Praxis. Mengen, Garzeiten und Würzung nennt Rumpolt nicht.
Die Wacholderdrossel (Turdus pilaris). Der Name kommt von kranewit, einem alten Wort für Wacholder.
Heute sind sie nicht im Handel. Das Gericht ist deshalb vor allem als Zeugnis der Küche von 1581 interessant.
Nein. Der Text nennt keinen Garschritt, keine Zeit und keine Mengen, und die Hauptzutat ist heute nicht zu bekommen.
Getrocknete, gedörrte Rüben. Welche Rübensorte gemeint ist und wie sie vorbereitet werden, sagt Rumpolt nicht.
Das lässt der Text offen. Er sagt nur, dass man sie unter Kohl, Kraut oder Rüben „nehmen“ kann; beim Spinat steht ausdrücklich „gekocht“.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Krammetsvogel = Wacholderdrossel (Turdus pilaris). Der Name gehört zu kranewit „Wacholder“; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt das Wort als kranwit(s)vogel.
dürr heißt hier „trocken, gedörrt“. Rumpolt nennt dieselbe Beilage beim geräucherten Damhirsch als „duͤrre Stickelruͤben“. Wie die Rüben vorbereitet werden, sagt der Text nicht.
Koͤl ist Kohl, hier weiß oder grün; „weiß Kraut“ ist Weißkraut. Rumpolt zählt Kohl und Kraut getrennt auf, eine bestimmte Kohlsorte legt er nicht fest.
= nehmen. „Mag man nemmen vnter …“ heißt wörtlich „kann man unter … nehmen“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Spenat | spinach Q81464 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
nemmen vnter (Kohl, Kraut, dürre Rüben)
Gewählte Lesart: Wörtlich „unter Kohl, Kraut oder Rüben nehmen“, so auch in der Übersetzung. Ob die Vögel im Gemüse mitgaren oder nur darauf angerichtet werden, lässt der Text offen; der Zusatz „mit Spenat gekocht“ zeigt, dass zumindest bei Spinat gekocht wird.
Andere mögliche Lesarten:
auch mit Spenat gekocht
Gewählte Lesart: Die Vögel werden zusammen mit Spinat gekocht; das ist eine weitere Möglichkeit neben Kohl, Kraut und Rüben, keine Pflichtkombination.
Andere mögliche Lesart:
weissen oder gruͤnen Koͤl / weiß Kraut
Gewählte Lesart: Kohl (weiß oder grün) und Weißkraut stehen getrennt wie im Druck; eine bestimmte Sorte wird nicht festgelegt.
Andere mögliche Lesarten:
duͤrre Ruben
Gewählte Lesart: Getrocknete, gedörrte Rüben (dür = trocken, FWB); gestützt durch Rumpolts „duͤrre Stickelruͤben“ beim geräucherten Damhirsch (rum-0352). Welche Rübe gemeint ist und wie sie vorbereitet wird, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
Geraͤucherte
Gewählte Lesart: Die Vögel kommen schon geräuchert in die Küche; ob roh geräuchert oder bereits gar, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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