Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Geräuchertes Rehfleisch ist auch gut zu essen, mit grünem Spinat oder grünem Kohl.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Geselcht Rehfleisch | Geräuchertes Rehfleisch | - | Metzger, Wildhändler | - |
| gruͤnen Spenat | Grüner Spinat | - | - | - |
| gruͤnen Koͤl | Grüner Kohl | - | - | Grünkohl oder Wirsing (moderne Wahl, die Sorte nennt der Text nicht) |
Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein einzeiliger Serviervorschlag: Geräuchertes Rehfleisch ist auch gut zu essen, mit grünem Spinat oder grünem Kohl. Das Fleisch ist fertig geräuchert vorausgesetzt; Mengen, Zeiten und Garart nennt der Text nicht.
Wie wird das Fleisch zubereitet? Das sagt Rumpolt nicht. Für die moderne Umsetzung liegt nahe, das geräucherte Fleisch je nach Stück kurz in Wasser zu erhitzen und dazu gegarten Spinat oder Kohl zu geben. Das ist eine Ergänzung, keine Anweisung des Textes.
Praxis. Wild und Kohl oder Spinat sind ein bewährtes Paar. Geräuchertes Rehfleisch bekommt man beim Wildhändler; der Kohl soll nach dem Text grün sein, die Sorte ist frei.
Nein. Das ist kein Rezept, sondern nur die Aussage, dass geräuchertes Rehfleisch mit grünem Spinat oder grünem Kohl gut zu essen ist. Einen Arbeitsschritt zum Nachkochen gibt Rumpolt nicht.
Rumpolt schreibt nur „grünen Köl“, also grünen Kohl; die Sorte nennt er nicht. Weißkohl ist es eher nicht, denn an anderer Stelle (rum-0497) führt Rumpolt grünen und weißen Kohl als zwei Sorten nebeneinander. Heute liegen Grünkohl oder Wirsing nahe, das ist aber eine moderne Wahl. Spinat steht gleichrangig daneben: Rumpolt nennt Spinat oder Kohl.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Geselcht ist das oberdeutsche Wort für geräuchert (DWB: geselchtes = geräuchertes Fleisch). Gemeint ist der Zustand der Zutat, kein Arbeitsschritt des Rezepts; über ein Pökeln sagt der Text nichts.
Kohl (FWB kol: Kohl, Kohlkopf). Welche Sorte Rumpolt meint, bleibt offen. Das „grün“ spricht gegen Weißkohl: An anderer Stelle (rum-0497) nennt Rumpolt grünen und weißen Kohl nebeneinander als zwei Sorten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Geselcht Rehfleisch | roe-deer meat Q65244403 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zubereitung des geräucherten Rehfleischs
Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Zubereitung: weder Kochen noch Aufwärmen noch kalt Aufschneiden. Rumpolt setzt das Fleisch fertig geräuchert voraus und gibt nur an, womit es gut zu essen ist. Ob der Eintrag als Beilagenhinweis zu einem anderen Gericht gemeint ist, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 02.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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