Kleine Vögel, gelb im Mandelgescharb

Moderne Übersetzung

Gelb in einem Mandelgescharb gegart, so ist es auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nr. 2 im Kapitel „Von allerley kleinen Vögeln“: kleine Vögel, gelb in einem Mandelgescharb gegart. Mehr sagt Rumpolt nicht. Es gibt keine Zutatenliste, keine Mengen, keine Garzeit und keine Zubereitung des Gescharbs. Heute erinnert das an Geflügel in einer Mandel-Rosinen-Sauce.

Das Mandelgescharb. Gemeint sind klein geschnittene Mandeln, gelb angemacht. Rumpolt führt so ein Gescharb an anderer Stelle aus: in Wein oder Brühe zu einer dicklichen Sauce (Rezept 8 und 86) oder trocken eingesotten (Rezept 71). Ob die Sauce dicklich oder eher trocken sein soll, lässt diese Zeile offen; das Wort bleibt deshalb in der Übersetzung stehen.

Gelb. Ein Färbemittel nennt der Text nicht, er schreibt nur „gelb“. Safran liegt nahe, für dieses Rezept bleibt er eine Vermutung.

Praxis. Nachkochen lässt sich das Gericht nur, wenn man das Mandelgescharb aus einem anderen Rezept Rumpolts übernimmt; das ist dann eine Entscheidung des Kochs. Das Verfahren der vorigen Nummer (Rezept 836) ist nur ein Vergleich, keine Angabe dieser Zeile.