Kleine Vögel, gelb im Mandelgescharb

Mandelgescharb

Gewählte Lesart: Klein geschnittene Mandeln, gelb angemacht; die Übersetzung behält das Wort „Mandelgescharb“. Grund: scharben heißt klein schneiden, das Deutsche Wörterbuch belegt „mandelgescherb“. Weil die Vögel darin gegart werden („eyngemacht“), liegt Rumpolts Saucenform näher: Mandeln in Wein oder Brühe, mit etwas eingebranntem Mehl gebunden (Rezept 8 und 86).

Andere mögliche Lesarten:

• Mit Rosinen, Zucker, Weinessig und Rinderfett trocken eingesottene Mandeln, wie in Rezept 71. - Dort kommt das Gescharb erst beim Anrichten über das Fleisch; zu einem Garen darin passt das schlechter. Ausschließen lässt es sich nicht.
• In der Übersetzung pauschal „Mandelsauce“ schreiben. - Nicht gewählt: Das legt eine Form fest, die die Zeile offen lässt.

eyngemacht

Gewählte Lesart: „gegart“, genauer: in einer Sauce gegart, hier im Mandelgescharb, das selbst die Sauce ist. So sind auch die Kapitelnachbarn und die Krammetsvögel in Rezept 820 übersetzt.

Andere mögliche Lesarten:

• „eingemacht“ im heutigen Sinn, also eingelegt oder konserviert. - Für Rumpolts Fleisch- und Geflügelgerichte nicht belegt und vom Kontext nicht gedeckt.
• „angerichtet“, also nur mit dem Gescharb aufgetragen. - Möglich, wenn man das Wort nur auf das Auftragen bezieht. Bei Geflügel ist das Garen in der Sauce die genauere Lesart.

gelb

Gewählte Lesart: Gelb ist die Sauce. Historisch liegt Safran nahe, weil Rumpolt ihn in Rezept 8 und 86 ins Mandelgescharb gibt. Diese Zeile nennt aber kein Färbemittel, deshalb steht Safran weder in der Übersetzung noch bei den Zutaten.

Andere mögliche Lesarten:

• Nur „gelb“ sagen und kein Färbemittel annehmen. - Die textnahe Praxis: Auch in Rezept 71 heißt es nur „machs gelb“, ohne Mittel. Wer nachkocht und Safran nimmt, ergänzt ihn selbst.
• Gelb sind die Vögel selbst. - Die Zeile lässt den Bezug grammatisch offen. Bei Rumpolt beschreibt „gelb eyngemacht“ aber die Farbe der Sauce, etwa beim Kaninchen im gelben Gescharb (Rezept 496).