Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gelb in einer Sauce gegart, mit Zibeben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | kleine Vögel (aus der Kapitelüberschrift „Von allerley kleinen Vögeln“) | - | - | - |
| Ziweben | Zibeben (große Rosinen) | - | - | große Rosinen |
Welches Gericht ist das? Nr. 5 im Kapitel „Von allerley kleinen Vögeln“: kleine Vögel, in einer gelben Sauce gegart, mit Zibeben. Mehr steht nicht da. Die Vögel nennt nur die Kapitelüberschrift; Zutatenliste, Mengen, Garzeit und Zubereitung der Sauce fehlen. Heute erinnert das an Geflügel in einer Rosinensauce.
Gelb. Ein Färbemittel nennt die Zeile nicht. Safran liegt nahe, weil Rumpolt ihn bei den Ochsenfüßen mit Zibeben ausdrücklich nimmt (Rezept 79). Für dieses Rezept bleibt er eine Vermutung.
Wie Rumpolt eine Zibeben-Sauce sonst macht. Bei den Krammetsvögeln gibt er sie aus: Wein, ein wenig Essig, Zibeben und Weinbeeren, etwas eingebranntes Mehl, gelb und süß gemacht, aufgekocht und gepfeffert (Rezept 826). Bei der Wildente heißt es „gelb eyngemacht mit Ziweben“ mit ungarischen Pflaumen, süß oder säuerlich (Rezept 629). Das sind Vergleiche aus demselben Buch, keine Angaben dieser Nummer.
Die Vögel. Ob sie roh in der Sauce garen oder vorher gesotten oder gebraten werden, sagt die Zeile nicht. Die Übersetzung bleibt beim Wortlaut: in der Sauce gegart.
Praxis. Nachkochen lässt sich das Gericht nur, wenn man die Sauce aus einem anderen Rezept Rumpolts übernimmt, am ehesten aus Rezept 826. Das ist dann eine Entscheidung des Kochs, keine Anweisung dieser Nummer.
Im Druck steht zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Wie Rumpolt eine gelbe Zibeben-Sauce macht, zeigt er bei den Krammetsvögeln (Rezept 826); für diese Nummer ergänzen wir bewusst nichts.
Große, süße Rosinen, die als Kochrosinen gehandelt wurden. Rumpolt unterscheidet sie von kleinen schwarzen Rosinen und von Weinbeeren.
Das sagt der Text nicht, er schreibt nur „gelb“. Safran liegt nahe, weil Rumpolt ihn bei den Ochsenfüßen mit Zibeben nimmt (Rezept 79). Hier bleibt es eine Vermutung.
Nein. Die Zeile nennt weder Mengen noch Garzeit noch die Zubereitung der Sauce.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Bei Geflügel und Fleisch heißt eingemacht bei Rumpolt: in einer Brühe oder Sauce gegart. Mit dem heutigen Einmachen als Konservieren hat das nichts zu tun.
Gelb ist die Sauce. Womit sie gefärbt wird, sagt diese Zeile nicht. An anderer Stelle nimmt Rumpolt zu Zibeben Safran, etwa bei den Ochsenfüßen (Rezept 79).
Zibeben: große, süße Kochrosinen, ein eigener Handelsbegriff neben den kleinen Rosinen und den Weinbeeren. Rumpolt schreibt das Wort mal mit b, mal mit w.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | small poultry Q107262076 |
| Ziweben | raisin Q11730807 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eyngemacht
Gewählte Lesart: „in einer Sauce gegart“. So übersetzt das Buch das Wort bei Fleisch und Geflügel durchgehend, auch bei den Kapitelnachbarn (Rezept 836, 837, 839) und bei den Krammetsvögeln mit Zibeben (Rezept 826).
Andere mögliche Lesart:
Gelb (Färbemittel)
Gewählte Lesart: Kein Färbemittel ergänzen: Die Zeile sagt nur „gelb“. Deshalb steht Safran weder in der Übersetzung noch bei den Zutaten.
Andere mögliche Lesart:
Ziweben
Gewählte Lesart: Zibeben, große Kochrosinen. Das Deutsche Wörterbuch und Lexer führen zibebe als große Kochrosine; das Buch löst „Ziweben“ durchgehend so auf (Rezept 79, 629, 826).
Andere mögliche Lesart:
Gargrad der Vögel
Gewählte Lesart: Die Vögel werden vorher aufgesotten oder gebraten und dann in die Sauce gegeben. So steht es zwei Nummern weiter für die graue Brühe (Rezept 842); in der ersten Nummer kommen die abgebrühten, ausgenommenen Vögel in die fertige Brühe (Rezept 836). Für diese Nummer ist das nicht belegt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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