Kleine Vögel in gelber Sauce mit Zibeben

Moderne Übersetzung

Gelb in einer Sauce gegart, mit Zibeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nr. 5 im Kapitel „Von allerley kleinen Vögeln“: kleine Vögel, in einer gelben Sauce gegart, mit Zibeben. Mehr steht nicht da. Die Vögel nennt nur die Kapitelüberschrift; Zutatenliste, Mengen, Garzeit und Zubereitung der Sauce fehlen. Heute erinnert das an Geflügel in einer Rosinensauce.

Gelb. Ein Färbemittel nennt die Zeile nicht. Safran liegt nahe, weil Rumpolt ihn bei den Ochsenfüßen mit Zibeben ausdrücklich nimmt (Rezept 79). Für dieses Rezept bleibt er eine Vermutung.

Wie Rumpolt eine Zibeben-Sauce sonst macht. Bei den Krammetsvögeln gibt er sie aus: Wein, ein wenig Essig, Zibeben und Weinbeeren, etwas eingebranntes Mehl, gelb und süß gemacht, aufgekocht und gepfeffert (Rezept 826). Bei der Wildente heißt es „gelb eyngemacht mit Ziweben“ mit ungarischen Pflaumen, süß oder säuerlich (Rezept 629). Das sind Vergleiche aus demselben Buch, keine Angaben dieser Nummer.

Die Vögel. Ob sie roh in der Sauce garen oder vorher gesotten oder gebraten werden, sagt die Zeile nicht. Die Übersetzung bleibt beim Wortlaut: in der Sauce gegart.

Praxis. Nachkochen lässt sich das Gericht nur, wenn man die Sauce aus einem anderen Rezept Rumpolts übernimmt, am ehesten aus Rezept 826. Das ist dann eine Entscheidung des Kochs, keine Anweisung dieser Nummer.