Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Kleine gebratene Vögel auf die Brühe.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Voͤgel | kleine Vögel | - | - | - |
| Bruͤh | Brühe | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gebratene kleine Vögel, die auf einer Brühe angerichtet werden. Rumpolt gibt dazu nur die Überschrift, keine Anleitung. Heute erinnert das an gebratene Wachteln, die auf etwas Brühe oder Sauce serviert werden.
Auf die Brühe. Die Wendung meint bei Rumpolt das Anrichten: Das Gebratene kommt auf eine Brühe in der Schüssel. Wie gebraten wird, ob am Spieß, auf dem Rost oder in der Pfanne, bleibt offen.
Welche Brühe? Das sagt der Text nicht. Am nächsten am Wortlaut bleibt man, wenn man keine bestimmte Brühe ergänzt und die Vögel auf etwas Brühe anrichtet.
Praxis. Vogelart, Mengen, Würzung und Garzeit nennt Rumpolt nicht.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Rumpolt meint damit das Anrichten: Das Gebratene wird auf eine Brühe gelegt. Welche Brühe er hier im Sinn hatte, sagt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Wörtlich „auf die Brühe“. Rumpolt gebraucht die Wendung für Gebratenes, das auf einer Brühe angerichtet wird, etwa beim Lammbraten (rum-0221) oder bei der Wildgans (rum-0594). Welche Brühe hier gemeint ist, sagt die Zeile nicht.
Rumpolt nennt keine bestimmte Vogelart. Der Abschnitt handelt „von allerley kleinen Voͤgeln“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Voͤgel | small poultry Q107262076 |
| Bruͤh | stock Q3075310 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
auff die Bruͤh
Gewählte Lesart: Die Vögel werden gebraten und dann auf einer Brühe angerichtet. So verwendet Rumpolt die Wendung auch an anderen Stellen des Buchs, etwa bei der gebratenen Leber, die er auf eine Hennenbrühe legt (rum-0650).
Andere mögliche Lesart:
Bruͤh (welche Brühe)
Gewählte Lesart: Eine Fleischbrühe aus Rumpolts Küche, wie sie in den Nachbarrezepten vorkommt, etwa die Rindfleischbrühe mit unreifen Trauben in Nr. 1 (rum-0836) oder die Hennenbrühe bei der gebratenen Leber (rum-0650). Welche gemeint ist, sagt diese Zeile nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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