Kleine Vögel, weiß in Spinat

Moderne Übersetzung

Vögel, in einer Sauce gegart, fein weiß, in Spinat.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, in einer Sauce gegart, hell gehalten und mit Spinat. Rumpolt gibt nur den Namen des Gerichts; Zutaten außer Vögeln und Spinat, Mengen, Bindung und Garzeit fehlen.

In Spinat. Ob der Spinat in die Sauce gehört, als Mus unter den Vögeln liegt oder daneben angerichtet wird, sagt der Eintrag nicht. Am nächsten kommt Rumpolts ausgeführtes Rezept für Wachteln mit Spinat: Dort werden die Wachteln fast gar gekocht, mit Rinderbrühe übergossen, blanchierter Spinat kommt dazu, und alles kocht miteinander auf. Jenes Gericht ist aber mit eingebranntem Mehl gebunden und deshalb nicht ausdrücklich weiß.

Fein weiß. Die Farbe unterscheidet diese Nummer von ihren gelben, schwarzen, grauen und grünen Nachbarn. Womit das Gericht hell bleibt, nennt Rumpolt hier nicht; Eidotter und Mandeln gehören zu anderen Nummern des Kapitels und werden nicht übertragen.

Die Vögel. Welche Art, ob ganz oder zerlegt und ob vorgegart, bleibt offen. In anderen Nummern desselben Kapitels kommen die Vögel bereits gesotten oder gebraten in die Brühe.

Praxis. Nachkochen geht nur als eigene Rekonstruktion. Am wenigsten ergänzt man, wenn man die Vögel ganz, gerupft und ausgenommen in einer hellen Sauce gart und den Spinat dazugibt. Mengen, Bindung und Würze bestimmt man selbst.