Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Vögel, in einer Sauce gegart, fein weiß, in Spinat.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Voͤgel | Vögel | - | - | - |
| Spenat | Spinat | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, in einer Sauce gegart, hell gehalten und mit Spinat. Rumpolt gibt nur den Namen des Gerichts; Zutaten außer Vögeln und Spinat, Mengen, Bindung und Garzeit fehlen.
In Spinat. Ob der Spinat in die Sauce gehört, als Mus unter den Vögeln liegt oder daneben angerichtet wird, sagt der Eintrag nicht. Am nächsten kommt Rumpolts ausgeführtes Rezept für Wachteln mit Spinat: Dort werden die Wachteln fast gar gekocht, mit Rinderbrühe übergossen, blanchierter Spinat kommt dazu, und alles kocht miteinander auf. Jenes Gericht ist aber mit eingebranntem Mehl gebunden und deshalb nicht ausdrücklich weiß.
Fein weiß. Die Farbe unterscheidet diese Nummer von ihren gelben, schwarzen, grauen und grünen Nachbarn. Womit das Gericht hell bleibt, nennt Rumpolt hier nicht; Eidotter und Mandeln gehören zu anderen Nummern des Kapitels und werden nicht übertragen.
Die Vögel. Welche Art, ob ganz oder zerlegt und ob vorgegart, bleibt offen. In anderen Nummern desselben Kapitels kommen die Vögel bereits gesotten oder gebraten in die Brühe.
Praxis. Nachkochen geht nur als eigene Rekonstruktion. Am wenigsten ergänzt man, wenn man die Vögel ganz, gerupft und ausgenommen in einer hellen Sauce gart und den Spinat dazugibt. Mengen, Bindung und Würze bestimmt man selbst.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Namen des Gerichts. Wir ergänzen keine Zutaten oder Arbeitsschritte, die nicht dastehen.
Bei Fleisch und Geflügel meint Rumpolt damit ein Gericht, das in Brühe oder Sauce gegart wird. Mit dem heutigen Einmachen als Konservieren hat das nichts zu tun.
Das Kapitel handelt von kleinen Vögeln. Eine bestimmte Art nennt Rumpolt für dieses Gericht nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Bei Fleisch und Geflügel meint Rumpolt damit: in Brühe oder Sauce gegart, nicht konserviert.
Vögel. Gemeint sind nach dem Kapitelkopf kleine Vögel; eine Art nennt Rumpolt nicht.
Farbangabe: Das Gericht bleibt hell. Womit, nennt dieser Eintrag nicht. Die Nachbarnummern des Kapitels unterscheiden sich ebenso nach Farben, etwa gelb, schwarz, grau oder grün.
Spinat. „Spenat“ ist die im Frühneuhochdeutschen geläufige Form des Wortes.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Voͤgel | small poultry Q107262076 |
| Spenat | spinach Q81464 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Eyngemacht
Gewählte Lesart: In einer Sauce gegart. So gebraucht Rumpolt das Wort durchweg für Fleisch und Geflügel; die Nachbarnummern des Kapitels (Nr. 6, 10, 11, 13) verwenden es ebenso.
Andere mögliche Lesart:
in Spenat
Gewählte Lesart: Offen gelassen: Die Vögel werden mit Spinat gegart, ohne dass der Text sagt, in welcher Form. Rumpolts ausgeführtes Rezept für Wachteln mit Spinat (rum-0817) gibt blanchierten Spinat zu den vorgegarten Vögeln in die Brühe und lässt alles miteinander aufkochen; das ist eine Serienparallele, kein Beleg für diese Nummer.
Andere mögliche Lesarten:
fein weiß
Gewählte Lesart: Farbangabe für das Gericht: hell gehalten, im Gegensatz zu den gelben, schwarzen, grauen und grünen Nummern derselben Reihe. Kein Farbmittel wird ergänzt.
Andere mögliche Lesart:
Vorbereitung der Vögel
Gewählte Lesart: Vorgegart: In Nr. 7 desselben Kapitels kommen die Vögel bereits aufgesotten oder gebraten in die Brühe, und bei den Wachteln mit Spinat (rum-0817) werden sie zuerst fast gar gekocht. Für diese Nummer ist das nicht belegt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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