Kleine Vögel in Brühe mit Petersilienwurzel und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Auch Vögel, in einer Sauce gegart, mit Petersilienwurzel in ihrer eigenen Brühe, mit Muskatblüte.

Nimm dazu eine gute Hühnerbrühe, so wird es desto wohlschmeckender.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine knappe Variante aus Rumpolts Kapitel über kleine Vögel: Die Vögel garen mit Petersilienwurzel und Muskatblüte in einer Brühe, die mit guter Hühnerbrühe verstärkt wird. Es ist eine klare, ungebundene Brühe, ohne Brot und ohne Bindung.

Eigene Brühe und Hühnerbrühe. Die Vögel geben beim Garen ihre eigene Brühe ab; die Hühnerbrühe kommt dazu und macht das Ganze kräftiger. Rumpolt nennt keine Mengen, also so viel Hühnerbrühe, dass die Vögel bedeckt sind.

Vorbereitung. Der Text setzt gerupfte und ausgenommene Vögel voraus. Sie kommen direkt in die Brühe, ein Anbraten ist nicht vorgesehen.

Praxis. Vögel, Petersilienwurzel in Stücken und ein wenig Muskatblüte mit Hühnerbrühe in einen Topf geben, zudecken und sanft sieden lassen, bis die Vögel weich sind; zu starke Hitze macht kleine Vögel trocken. Eine Garzeit nennt der Text nicht, als Schätzung genügt bei kleinen Vögeln eine knappe Stunde. Mit Salz abschmecken und in der Brühe anrichten.