Frikassierte kleine Vögel mit Zwiebeln, säuerlich und gelb

Moderne Übersetzung

Frikassierte Vögel mit Zwiebeln, und säuerlich gemacht mit einer guten Rindfleischbrühe, auch mit Essig. Pfeffere es und mache es gelb, lass es damit sieden, so wird es auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel mit Zwiebeln in einer dünnen, säuerlichen Brühe aus Rindfleischbrühe und Essig, gepfeffert und gelb gefärbt. Die Nummer nennt nur Zutaten und Ergebnis, keinen Ablauf.

Frikassiert. Rumpolt versteht darunter das Rösten in heißer Butter, danach wird die Butter abgegossen und die Brühe angegossen. In dieser Nummer steht das nur im Namen. Wer es wörtlich halten will, lässt die küchenfertigen Vögel direkt in der Brühe gar ziehen; wer dem Namen folgt, röstet sie vorher kurz in Butter.

Säure und Farbe. Zwiebeln und Rindfleischbrühe sind die Grundlage, der Essig macht sie säuerlich. Womit gelb gefärbt wird, sagt der Text nicht; heute nimmt man dafür eine Prise Safran. Die Farbe ändert nur das Aussehen.

Zwiebeln. Der Text sagt nicht, wie sie behandelt werden. Am einfachsten schneidet man sie fein, schwitzt sie in etwas Butter an und gießt dann Brühe und Essig an.

Praxis. Ein Topf über dem Feuer genügt. Kleine Vögel haben wenig Fleisch und sind in der siedenden Brühe schnell gar; vor dem Anrichten auf Durchgaren prüfen. Die Gesamtzeit von etwa 45 Minuten einschließlich Vorbereiten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.