Kleine Vögel zum Eindämpfen (keine Spatzen)

Moderne Übersetzung

Du kannst auch solche kleinen Vögel zum Eindämpfen nehmen und zubereiten, nur nimm keine Spatzen oder Sperlinge dazu, denn die sind sehr ungesund.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Gericht, sondern der Schlusssatz des Kapitels über kleine Vögel: Rumpolt ergänzt, dass man solche Vögel auch eindämpfen kann, und warnt vor Spatzen. Mengen, Flüssigkeit, Gewürze und Garzeit nennt er nicht.

Eindämpfen. Bei Rumpolt heißt das dünsten, garen: Das Fleisch gart in Flüssigkeit fertig. In seinen ausführlicheren Eindämpf-Rezepten wird es vorher angebräunt und dann mit Brühe, Wein oder Essig gesotten. Ob er bei den kleinen Vögeln genau das meint, lässt der Satz offen.

Praxis. Die Vögel zugedeckt in wenig Brühe dünsten, bis sie gar sind. Würze und Beigaben sind eine Ergänzung, keine Angabe des Textes; Anhaltspunkte geben die Nachbarrezepte des Kapitels, etwa Brühe mit Petersilienwurzel oder Zwiebeln mit etwas Essig.