Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst auch solche kleinen Vögel zum Eindämpfen nehmen und zubereiten, nur nimm keine Spatzen oder Sperlinge dazu, denn die sind sehr ungesund.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| kleine Voͤgel | Kleine Vögel | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Gericht, sondern der Schlusssatz des Kapitels über kleine Vögel: Rumpolt ergänzt, dass man solche Vögel auch eindämpfen kann, und warnt vor Spatzen. Mengen, Flüssigkeit, Gewürze und Garzeit nennt er nicht.
Eindämpfen. Bei Rumpolt heißt das dünsten, garen: Das Fleisch gart in Flüssigkeit fertig. In seinen ausführlicheren Eindämpf-Rezepten wird es vorher angebräunt und dann mit Brühe, Wein oder Essig gesotten. Ob er bei den kleinen Vögeln genau das meint, lässt der Satz offen.
Praxis. Die Vögel zugedeckt in wenig Brühe dünsten, bis sie gar sind. Würze und Beigaben sind eine Ergänzung, keine Angabe des Textes; Anhaltspunkte geben die Nachbarrezepte des Kapitels, etwa Brühe mit Petersilienwurzel oder Zwiebeln mit etwas Essig.
Dünsten, garen: Das Fleisch gart in Flüssigkeit fertig. Mit dem heutigen Dämpfen über Wasserdampf hat es nichts zu tun. Welche Flüssigkeit und welche Gewürze, sagt dieses Rezept nicht.
Rumpolt nennt keinen Grund. Er schreibt nur, sie seien „gar vngesundt“, also sehr ungesund.
Nein. Der Satz ist kein ausführbares Rezept: Er nennt außer den Vögeln keine Zutaten und keine Garangabe. Ausführliche Zubereitungen stehen in den vorangehenden Rezepten des Kapitels.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Eindämpfen heißt dünsten, garen: das Fleisch in Flüssigkeit fertig garen. Nicht das heutige Dämpfen über Wasserdampf. Welche Flüssigkeit und wie lange, sagt dieser Satz nicht.
Spatz und Sperling sind zwei Namen für denselben Vogel; Rumpolt nennt beide.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| kleine Voͤgel | small poultry Q107262076 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eyndaͤmpffen
Gewählte Lesart: „Eindämpfen“ wird als Fachwort stehen gelassen und als dünsten, garen gelesen. So belegen es die bairischen und österreichischen Wörterbücher („Eingedämpft Fleisch“), und so wird das Wort in Rumpolts übrigen Eindämpf-Rezepten durchgehend wiedergegeben.
Andere mögliche Lesart:
Ausführung des Eindämpfens bei kleinen Vögeln
Gewählte Lesart: Wie in Rumpolts ausführlichen Eindämpf-Rezepten: das Fleisch anbräunen und dann in Brühe, Wein oder Essig mit Beigaben wie Zwiebeln fertig sieden lassen (etwa Lamm mit Zibeben in Wein und Essig). Für kleine Vögel selbst gibt das Kapitel keine solche Anweisung, die Übertragung ist eine Lesehilfe.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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