Hausenrogen in Cassenadt gekocht

Moderne Übersetzung

Rogen in Cassenadt gekocht, wie vorhin vermeldet ist, wie man ihn kochen soll.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rogen vom Hausen, in Cassenadt gekocht. Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur eine Zeile und verweist auf eine frühere Beschreibung: „wie vorhin vermeldet ist“. Zutaten, Mengen und Schritte nennt die Zeile selbst nicht.

Wohin zeigt der Verweis? Im Kapitel vom Hausen steht vorher nur ein Rogenrezept, Nr. 6 „Rogen vom Hausen“: Der Rogen wird enthäutet und zerschlagen, mit Essig in einer Zwiebel-Salzbrühe gesotten, kalt mit Essig und grüner Petersilie angerichtet, und der Rest wird in der Brühe kalt. Auf diese Nummer beziehen wir den Verweis; Rumpolt sagt das nicht ausdrücklich. Er kann auch die allgemeine Cassenadt-Anrichtung meinen, die er bei Fischen, Hühnern und Füßen beschreibt.

Cassenadt. Rumpolt erklärt das Wort im Kapitel von den Kressen: abgesotten, kalt werden lassen, anrichten, Essig und grüne Petersilie darüber, „so nennet man es ein Cassenadt“. Das deckt sich mit dem kalten Anrichten bei Nr. 6. Gemeint ist nach dieser Erklärung eine Anrichteweise: Der Essig kommt erst beim Anrichten über das kalte Gesottene.

Praxis. Vorgehen wie beim blau gesottenen Hausenrogen (Nr. 6): sieden, in der Brühe erkalten lassen, kalt anrichten, mit Essig übergießen und Petersilie darüberstreuen. Mengen und Zeiten stehen dort, nicht in dieser Zeile. Frischer Rogen und das fertige kalte Gericht brauchen heute Kühlung.