Hausenpasteten, kalt oder warm

Moderne Übersetzung

Hausenpasteten, es sei kalt oder warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Pastete mit Hausen, einem großen Störfisch, die kalt oder warm gegessen werden kann. Rumpolt gibt zu Nr. 10 nur diese Überschrift: keinen Teig, keine Würzung, keine Backangabe, keine Mengen. Heute erinnert das an eine Fischpastete oder an Fisch im Teigmantel.

Kalt oder warm. Rumpolt unterscheidet kalt gegessene und warm aufgetragene Pasteten; hier lässt er beides offen. Ob die Pastete frisch aus dem Ofen oder ausgekühlt auf den Tisch kommt, entscheidet man beim Servieren.

Teig und Füllung. Beides nennt der Text nicht. Ausgeschrieben hat Rumpolt die kalte Hausenpastete im Kapitel über Fischpasteten: den Fisch in Roggenteig eingeschlagen, mit Gewürz, Salz und guter Butter gebacken und kalt werden lassen. Das ist eine Parallele, keine Angabe für dieses Rezept.

Praxis. Stör beim Fischhändler vorbestellen und bis zum Einschlagen kühl halten. Backtemperatur und Backdauer nennt Rumpolt nicht; am Fisch die Garprobe machen. Für die kalte Fassung die Pastete vollständig auskühlen lassen und gekühlt aufbewahren.