Frikassierter Hausen mit Agrastbeeren

Moderne Übersetzung

Frikassierter Hausen mit Agrastbeeren, fein säuerlich, ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hausen auf „gefricusierte“ Art mit Agrastbeeren, fein säuerlich. Mehr sagt Rumpolt zu dieser Nummer nicht: Es gibt keinen Garschritt, keine Mengen, keine weiteren Zutaten.

Frikassieren. Das Wort meint bei Rumpolt nicht das heutige helle Ragout, sondern das Rösten in heißer Butter; so erklärt er es bei den Kalbfleischscheiben selbst. Ob der Hausen danach in Brühe fertig gegart wird wie bei der frikassierten Gans, lässt diese Zeile offen.

Agrastbeeren. Gemeint sind unreife Weintrauben. Sie geben laut Text nur die Säure: „fein säuerlich“. Wer keine unreifen Trauben bekommt, nimmt heute am ehesten grüne Stachelbeeren.

Praxis. Eine Anleitung ist nicht überliefert. Wer sich an das Gericht wagt, kann bei Rumpolts frikassierter Gans nachlesen, wie er das Verfahren mit Agrastbeeren sonst ausführt; das ist eine Übertragung von dort, keine Anleitung für diese Nummer.