Heiß abgesottener Hausen mit Essig und Petersilie

Moderne Übersetzung

Heiß abgesottener Hausen, beim Anrichten mit Essig übergossen und mit grüner Petersilie bestreut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottener Hausen, heiß aufgetragen: Beim Anrichten wird Essig darübergegossen und grüne Petersilie darübergestreut. Rumpolt nennt Garart, Beigabe und Garnitur, aber keine Mengen, keine Garzeit und keinen Sud.

Heiß absieden. Der Fisch wird in siedendem Wasser gar gekocht. Was ins Wasser kommt, sagt der Text nicht; heute nimmt man gesalzenes Wasser und lässt es nur schwach sieden, damit das Fleisch nicht zerfällt. Die Garzeit hängt von der Dicke der Stücke ab.

Essig und Petersilie. Der Essig kommt erst auf den fertigen Fisch, nicht in den Sud, und gibt dem Hausen eine frische Säure. Welcher Essig und wie viel, lässt der Text offen. Die Petersilie ist frisch und grün und wird zuletzt darübergestreut.

Praxis. Ob ganz oder in Stücken, sagt der Text nicht; Stücke oder Scheiben lassen sich in einem heutigen Topf am leichtesten gleichmäßig garen. Heiß aus dem Wasser heben, anrichten, Essig darüber, Petersilie darauf.