Gehacktes vom Hausen

Moderne Übersetzung

Daraus macht man Gehacktes auf allerlei Art, wie man es haben will.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gehacktes aus dem Fleisch des Hausen, eines großen Störs, also eine Art Fischfarce. Mehr als diese Überschrift gibt Rumpolt nicht: keine Zutaten, keine Mengen, keine Bindung, keine Garart. Dass der Hausen gemeint ist, ergibt sich aus dem Kapitel, in dem die Nummer steht; die Zeile selbst sagt nur „daraus“.

„Auf allerlei Art“. Rumpolt lässt die Ausführung ausdrücklich offen. Welche Zubereitungen er im Sinn hatte, steht nicht da, und wir ergänzen keine.

Praxis. Ein Verfahren lässt sich aus dieser Zeile nicht ableiten. Wie Rumpolt gegarten Fisch sonst klein hackt und weiterverarbeitet, zeigt etwa sein ausgeführtes Rezept für Lachs-Eingerührtes; ob er den Hausen genauso behandelt hat, sagt der Text nicht.