Kümmelsülze vom Hausen oder weiße Gallerte mit Knoblauch

Moderne Übersetzung

Eine Kümmelsülze vom Hausen, oder eine weiße Gallerte mit Knoblauch: Ob sauer oder nicht, sie ist auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nur eine Überschrift: eine mit Kümmel gewürzte Sülze vom Hausen oder eine weiße Gallerte mit Knoblauch, beide gesäuert oder nicht. Rumpolt nennt keine Menge, kein Geliermittel und keinen Arbeitsschritt.

Sülze und Gallerte. Gemeint ist Fisch in kalt fest gewordener Brühe, heute Aspik, nicht das Kuttelgericht, das Rumpolt anderswo „Suͤltzen“ nennt.

Geliermittel. Der Text sagt nicht, wodurch die Brühe fest wird. Beim Nachkochen lässt man das offen und ergänzt keine Gelatine aus eigenem Ermessen.

Sauer oder nicht. Auch das Säuerungsmittel fehlt; ohne Angabe bleibt die Gallerte beim Nachkochen ungesäuert oder wird nach Geschmack gesäuert.

Praxis. Eine Nachkochanleitung lässt sich aus der Zeile nicht ableiten. Ausgeführte Sülzen beschreibt Rumpolt beim Spanferkel, die weiße auch mit Knoblauch, und bei den Ochsenfüßen; ob er sie für den Hausen ebenso gemeint hat, sagt er nicht.