Stör, heiß abgesotten und im Salz warm aufgetragen

Moderne Übersetzung

Heiß abgesotten und im Salz schön warm auf den Tisch gegeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottener Stör, warm aufgetragen. Die Nummer besteht aus einer einzigen Zeile: heiß abgesotten, im Salz, schön warm auf den Tisch. Dass es um Stör geht, ergibt sich aus dem Kapitel; Flüssigkeit, Salzmenge, Garzeit und Größe der Stücke nennt Rumpolt nicht.

Heiß absieden. Absieden heißt hier abkochen, den Fisch in siedender Flüssigkeit gar werden lassen. Heute lässt man Fischstücke knapp unter dem Siedepunkt garziehen, damit das Fleisch nicht zerfällt; das ist eine Küchenregel, keine Angabe des Texts.

Im Salz. Ob der Stör in Salzwasser gesotten und darin aufgetragen wird oder ob das Salz erst beim Anrichten dazukommt, lässt der Text offen. Für die Praxis liegt die erste Lesart am nächsten: den Fisch in kräftig gesalzenem Wasser garen.

Praxis. Ob ganz oder in Stücken, sagt der Text nicht. Den Stör in gesalzenem Wasser schwach sieden lassen, bis er gar ist, und warm anrichten. Brühe, Essig, Kräuter oder eine Sauce nennt Rumpolt hier nicht.