Stör in Pasteten, warm oder kalt

Moderne Übersetzung

Stör in Pasteten, es sei warm oder kalt, sind sie auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Pastete mit Stör, die warm oder kalt gegessen werden kann. Rumpolt gibt zu Nr. 3 nur diese Überschrift: keinen Teig, keine Würzung, keine Backangabe, keine Mengen. Heute erinnert das an eine Fischpastete oder an Fisch im Teigmantel.

Warm oder kalt. Rumpolt hält beide Arten für gut. Ob die Pastete frisch aus dem Ofen oder ausgekühlt auf den Tisch kommt, entscheidet man beim Servieren.

Teig und Füllung. Beides nennt der Text nicht. Ausgeschrieben hat Rumpolt die kalte Störpastete im Kapitel über Fischpasteten: den Stör mit Pfeffer und Salz ein bis zwei Stunden liegen lassen, mit Butter und Salbei in Roggenteig einschlagen, backen und kalt werden lassen. Das ist eine Parallele, keine Angabe für dieses Rezept.

Praxis. Stör beim Fischhändler vorbestellen und bis zum Einschlagen kühl halten. Backtemperatur und Backdauer nennt Rumpolt nicht; am Fisch die Garprobe machen. Für die kalte Fassung die Pastete vollständig auskühlen lassen und gekühlt aufbewahren.