Schaiden in weißer Sauce mit sauren Limonien

Moderne Übersetzung

Weiß in einer Sauce gegart, mit sauren Zitronen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wels, in einer hellen Sauce gegart und mit Zitronen sauer gemacht. Mehr gibt die Zeile nicht her: Der Fisch steht nur in der Kapitelüberschrift, die Zubereitung nur als Stichwort.

Weiß. Gemeint ist eine Sauce ohne Färbung, im Gegensatz zur gelben Fassung direkt davor (Rezept 886). Woraus sie besteht und womit sie gebunden wird, sagt der Text nicht.

Saure Limonien. Frische Zitronen. Gesalzene Zitronen schreibt Rumpolt eigens aus, hier steht das nicht.

Praxis. Es gibt keine Anleitung, nach der sich kochen ließe. Wer das Gericht nachstellen will, muss Sauce, Bindung und Garzeit selbst festlegen und sollte das als eigene Ergänzung kenntlich machen.