Schaiden in warmer Pastete, mit Zitronen gesäuert

Moderne Übersetzung

Schaiden warm in Pasteten, mit Zitronen in einer Sauce gegart und fein säuerlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Fisch, der Schaiden (Wels), warm in einer Pastete aufgetragen und mit Zitronen gesäuert. Die Zeile nennt nur das Gericht, keinen Arbeitsschritt.

In Sauce oder nur in Teig? Eyngemacht heißt bei Rumpolts Fischgerichten „in einer Sauce gegart“, und so steht es in der Übersetzung. Weil die Zeile zugleich „in Pasteten“ sagt, kann das Wort auch bloß meinen, dass der Fisch in die Pastete eingelegt wird. Ob Zitronensaft oder Scheiben, sagt der Text nicht.

Teig und Backen. Welcher Teig, ob der Fisch vorgegart wird, wie lange und wie heiß gebacken wird: Nichts davon ist überliefert, und wir ergänzen nichts.

Praxis. Ein nachkochbares Rezept ist das nicht. Belegt sind Fisch, Zitrone, Teighülle, warm serviert und fein säuerlich im Geschmack. Die Säure steht dabei gegen einen Fisch, den Rumpolt selbst als von sich aus fett beschreibt (beim gebratenen Schwanz, Nr. 4 im selben Kapitel).