Schaiden brühen und abschaben

Moderne Übersetzung

Wenn du einen Schaiden kochen willst, so musst du ihn in heißem Wasser brühen und fein sauber abschaben, so wird er weiß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern der Vorbereitungsschritt vor dem Zubereiten eines Schaiden, also eines Welses: Der Fisch wird in heißem Wasser gebrüht und danach sauber abgeschabt, bis er weiß ist. Wie er anschließend gegart wird, steht in den übrigen Rezepten des Kapitels.

Welcher Fisch? Schaiden ist nach Lexer und dem Grimmschen Wörterbuch der Wels. Die Deutung als Schied oder Rapfen ist möglich, aber schwächer belegt.

Was wird abgeschabt? Der Text sagt nur „fein sauber ab“ und „so wirt er weiß“. Beim Wels, der keine Schuppen trägt, ist das die schleimige Oberfläche: Das Brühen lockert sie, das Abschaben entfernt sie, danach ist die Haut hell.

Praxis. Den Fisch mit heißem Wasser brühen und dann die Oberfläche fein sauber abschaben, bis sie hell ist. Temperatur und Dauer nennt der Text nicht; „heiß“ heißt nicht ausdrücklich kochend. Danach weiter nach einem der Schaiden-Rezepte des Kapitels.