Gekochter Lachs, warm oder kalt

Moderne Übersetzung

Gekochten Lachs kannst du warm oder kalt servieren.

Du kannst ihn auch drei oder vier Tage im Wasser stehen lassen, wenn es nicht versalzen ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochter Lachs, warm oder kalt gegessen, heute am ehesten pochierter Lachs. Rumpolt macht nur zwei Aussagen: Abgesottenen Salm kann man warm oder kalt geben, und man kann ihn drei oder vier Tage im Wasser stehen lassen, wenn es nicht versalzen ist. Garzeit, Salz und Würze nennt er nicht.

Welches Wasser? Der Text sagt nur „im Wasser“. Naheliegend ist das Wasser, in dem der Lachs gesotten wurde; darin kühlt er ab, ohne auszutrocknen. Frisches Wasser schließt der Wortlaut nicht aus.

„Wenn es nicht versalzen ist“. Ob „es“ den Fisch oder das Wasser meint, bleibt offen. Für die Küche heißt beides dasselbe: das Siedewasser nur schwach salzen, weil der Fisch beim langen Stehen weiter Salz aufnimmt.

Praxis. Den Lachs im Stück oder ganz in schwach gesalzenem Wasser bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen. Je nach Größe dauert das etwa 10 bis 20 Minuten; das ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Warm gleich auftragen, oder im Sud auskühlen lassen und kalt servieren. Wer ihn mehrere Tage im Sud aufbewahrt, hält ihn durchgehend im Kühlschrank, und der Sud muss den Fisch bedecken.