Lachs in Cassenadt, abgesotten

Moderne Übersetzung

Lachs, in Cassenadt abgesotten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Lachs, abgesotten und als Cassenadt angerichtet. Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur eine Zeile; Mengen, Zutaten und Garzeiten nennt sie nicht.

Cassenadt. Rumpolt erklärt den Namen im Kapitel von den Kressen: abgesotten, kalt werden lassen, anrichten, Essig und grüne Petersilie darüber. Bei den Hühnern in Cassenadt werden sie in gut gesalzenem Wasser gesotten. Gedeckt ist für diese Zeile damit sicher das Absieden; Kaltwerden, Essig und Petersilie kommen aus Rumpolts allgemeiner Erklärung, nicht aus dieser Zeile.

Kalt oder warm? Die Zeile sagt es nicht. Wir folgen Rumpolts Erklärung und richten kalt an; bei anderen Fischen kennt er den Cassenadt auch warm, mit Erbsbrühe und frischer Butter.

Praxis. Den Lachs in gesalzenem Wasser gar sieden und erkalten lassen, dann anrichten. Wer der Erklärung Rumpolts folgt, gießt beim Anrichten Essig darüber und gibt grüne Petersilie dazu. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab; das kalte Gericht bis zum Auftragen kühl halten.