Geräucherter Lachs mit Erbsenbrühe und Butter

Moderne Übersetzung

Geräucherten Lachs kannst du auch mit Erbsenbrühe, Petersilienwurzel und frischer Butter zubereiten, oder mit Spinat.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fertig geräucherter Lachs mit Erbsenbrühe, Petersilienwurzel und frischer Butter, wahlweise mit Spinat. Der Satz ist ein Kurzrezept: Er nennt die Zutaten, aber keinen Garschritt, keine Mengen und keine Reihenfolge. Was darüber hinausgeht, ist Deutung.

Die Butter. Heute nimmt man frische Süßrahmbutter. Praktisch gibt man sie in Stücken in die heiße Brühe, wo sie schmilzt und die Brühe leicht bindet.

Kalt oder warm? Der Text sagt es nicht. Naheliegend ist, den Lachs nur kurz in der heißen Erbsenbrühe durchzuwärmen und nicht zu kochen, damit er nicht trocken wird. Ebenso denkbar ist, ihn kalt zur warmen Brühe anzurichten.

Petersilienwurzel und Spinat. Die Petersilienwurzel in Scheiben in der Erbsenbrühe weich garen, bevor Lachs und Butter dazukommen. Wer Spinat statt der Wurzel nimmt, lässt die Blätter kurz in der Brühe zusammenfallen oder blanchiert sie vorher.

Praxis. Die meiste Arbeit ist die Erbsenbrühe: getrocknete Erbsen weich kochen und die Brühe abgießen oder durch ein Sieb streichen. Mit fertiger Brühe ist das Gericht schnell gemacht. Salz nennt der Text nicht; Räucherlachs bringt Salz mit, deshalb erst am Schluss abschmecken.