Huchen in Cassenadt

Moderne Übersetzung

Huchen in Cassenadt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Abgesottener Huchen, kalt mit Essig und grüner Petersilie angerichtet. Die Zeile nennt nur den Namen der Zubereitung; was „Cassenadt“ heißt, erklärt Rumpolt im Kapitel von den Kressen: trocken und schön blau absieden, kalt werden lassen, anrichten, Essig und grüne Petersilie darübergießen. Die Nummer davor bringt den Huchen blau und trocken abgesotten, also denselben Sud ohne den kalten Essigaufguss.

Kalt oder warm? Nach Rumpolts Erklärung kalt. Bei den Forellen lässt er den Fisch in der eigenen Brühe stehen, bis er kalt ist, damit er schön blau bleibt; beim Sälmling erlaubt er beides, kalt oder warm.

Praxis. Für diese Nummer selbst gibt es keine Mengen und keine Garzeiten. Wer sie nachkochen will, folgt der Beschreibung bei den Kressen und Forellen und überträgt sie auf den Huchen; das ist unsere Lesart, nicht Rumpolts Anweisung für diesen Fisch.