Gebratener Huchen im Ofen

Moderne Übersetzung

Wenn du einen Huchen braten willst, lege ihn auf einen Rost. Schiebe ihn damit in den heißen Ofen. So brät der Huchen von unten und oben, und du brauchst ihn nicht zu wenden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Huchen, ohne jede weitere Zutat auf einen Rost gelegt und im heißen Ofen gebraten. Anders als die gesottenen Nachbarrezepte im Huchen-Kapitel wird der Fisch hier trocken gebraten. Heute kommt dem der ganze Fisch vom Rost im Backofen am nächsten.

Warum der Rost? Auf dem Rost liegt der Fisch frei, die Hitze erreicht ihn von unten und von oben zugleich. Deshalb sagt Rumpolt, dass er „unten und oben“ brät und nicht gewendet werden muss. Nebenbei klebt die Haut nirgends fest, und der Fisch zerfällt nicht beim Umdrehen.

Was der Text offenlässt. Rumpolt nennt keine Garzeit, keine Temperatur, keine Würze, kein Fett und sagt nichts über Ausnehmen, Schuppen oder die Größe des Fisches. Auch welcher Ofen gemeint ist, bleibt offen; „heiß“ ist die einzige Angabe.

Praxis. Heute: Ofen stark vorheizen, den ausgenommenen ganzen Fisch auf den Rost legen und ein Blech darunterschieben, das abtropfendes Fett auffängt. Die Garzeit hängt an der Größe; ein Fisch um 1 kg braucht grob 25-35 Minuten (Schätzung, nicht aus dem Text). Er ist gar, wenn das Fleisch an der Gräte nicht mehr glasig ist.