Huchen, weiß gekocht mit süßem Rahm

Moderne Übersetzung

Du magst es auch kochen fein weiß, wie einen Stockfisch, mit gutem süßem Rahm, ist es auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Huchen, hell gekocht und mit süßem Rahm angerichtet, heute etwa Fisch in Sahnesauce. Es ist die zehnte von elf Zubereitungen im Huchen-Kapitel und steht nur als eine Zeile da: "Du magst es auch" bietet eine weitere Kochweise für denselben Fisch an.

"Fein weiß, wie ein Stockfisch". Der Fisch soll hell bleiben, ohne Bräunung und ohne Farbzusatz. Der Vergleich zeigt auf Rumpolts Stockfisch-Rezepte, in denen der Fisch in süßer Milch mit frischer Butter gegart wird. Welche Flüssigkeit hier zum Kochen dient, sagt der Text nicht; sicher ist nur der süße Rahm.

Würzung und Bindung. Weder Gewürze noch eine Bindung werden genannt. Salz ist die einzige Würze, die Rumpolt in den verwandten Milch-Rezepten nennt, und dort jeweils erst beim Anrichten.

Praxis. Eine mögliche Umsetzung, die der Text nicht vorschreibt: Huchenstücke in Wasser schwach sieden, bis sie hell und gar sind, dann in warmer süßer Sahne kurz ziehen lassen und erst zum Anrichten salzen. Mengen, Garzeit und Portionen nennt die Vorlage nicht.