Kohlhecht: Hecht vom Rost, in Butter ausgeröstet, mit Pfeffer und Weinessig

Moderne Übersetzung

Nimm einen Hecht und reiß ihn samt den Schuppen auf. Salze ihn danach gut und lass ihn eine gute Weile im Salz liegen. Lege ihn auf einen Rost und setze ihn auf glühende Kohlen. Setze ihn auf beiden Seiten kurz an, nur so lange, bis er trocken wird. Gib Butter in eine Pfanne und lass sie heiß werden. Wirf dann den Hecht hinein und röste ihn aus, bis er knusprig und gut ausgebraten ist. Gib ihn heraus in eine Schüssel. Gib gestoßenen Pfeffer, Weinessig und die heiße Butter darüber, in der du den Hecht geröstet hast, so wird es gut und wohlschmeckend. Setze ihn flugs auf den Tisch, solange er warm ist.

So macht man den Kohlhecht, wenn man ihn schnell haben will, besonders wenn Butter vorhanden ist.

Variante nur vom Rost. Man kann einen Hecht auch so zubereiten, dass man ihn auf einem Rost gar brät, mit Butter begießt und eine saure Brühe darunter gibt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rumpolts Kohlhecht: Der Hecht wird aufgerissen, gesalzen, auf dem Rost über der Glut kurz angesetzt und dann in heißer Butter knusprig ausgeröstet. Zum Schluss kommen gestoßener Pfeffer, Weinessig und die heiße Bratbutter darüber. Rumpolt empfiehlt es ausdrücklich als schnelles Gericht.

Schuppen. Der Text lässt die Schuppen am Fisch („mit den Schupen“). Über der Glut schützen sie das Fleisch, in der Butter werden sie mit der Haut knusprig oder lösen sich; ob man sie mitisst, sagt Rumpolt nicht. Wer den Hecht heute aufreißt, tut ihn am besten am Rücken oder Bauch auf, nimmt ihn aus und klappt ihn auseinander.

Salzen. „Eine gute Weile“ ist nicht beziffert. Als Praxiswert reichen etwa eine halbe bis eine Stunde; danach überschüssiges Salz abstreifen, damit der Fisch nicht zu salzig wird (das sagt der Text nicht).

Auf dem Rost nur ansetzen. Der Hecht liegt auf beiden Seiten nur so lange über der Glut, bis die Oberfläche trocken ist. Bräunen ist hier nicht verlangt: Garen und Knusprigwerden geschehen erst in der Pfanne. Die trockene Oberfläche spritzt in der heißen Butter weniger.

Ausrösten und Übergießen. Butter in der Pfanne kräftig erhitzen, den Hecht hineinlegen und braten, bis er knusprig und durch ist. In die Schüssel heben, Pfeffer und Weinessig darübergeben und die heiße Bratbutter darübergießen; der Essig zischt dabei auf.

Variante nur vom Rost. Hier wird der Hecht auf dem Rost gar gebraten und dabei mit Butter begossen; darunter kommt eine saure Brühe, die der Text nicht näher beschreibt.

Praxis. Ein ganzer Hecht passt nur in eine große Pfanne; ein kleinerer Fisch oder ein großes Mittelstück ist einfacher. Hecht hat viele feine Gräten, die man beim Essen beachten sollte. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung ohne die Salzzeit, der Text gibt keine Zeit an.